Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ

Здоровая Кулинария

Поскольку картофель на Руси-матушке давно уже стал «вторым хлебом», на кулинарные изделия из него следует обратить особое внимание. Далеко не все знают, что картофель может быть, в зависимости от времени года, как полезным, так и ядовитым. Подробнее об этом читайте вот в этой нашей статье.

Помимо этого природные полезные свойства картофеля могут быть сведены на ноль неправильными приёмами приготовления из него кулинарных блюд (к примеру, жарение), а также сочетаний картофеля с несовместимыми или просто неприемлемыми для целебного питания «продуктами» (например, мясными или рыбными, или даже молочными).

В нашей кухне здорового питания мы используем только действительно полезные и питательные рецепты приготовления блюд на основе Правил Целебного Питания (см. здесь).
Именно такие избранные рецепты блюд из картофеля мы и предлагаем здесь вашему вниманию!
/ все рецепты по количеству составляющих ингредиентов рассчитаны на 3-4 порции /

Отварной картофель с зеленью и тмином

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ600 гр. молодого картофеля, 100-150 гр. крапивы; пучок зелёного лука, пучок укропа и петрушки, пучок листьев молодого одуванчика; 1 ч. ложка семян тмина.

Картофель промыть и протереть салфеткой из грубого полотна (например, лён). В кастрюлю с кипящей водой установить дуршлаг из нержавейки (или эмалированный) и отварить молодой картофель на пару.

За 2-3 мин. до готовности обсыпать тмином. После этого выложить отваренный картофель в глубокое блюдо, сбрызнуть растительным маслом и густо обсыпать мелко нашинкованной зеленью.

Крапиву и одуванчик ошпаривать не нужно, в целях сохранения в них всех полезных веществ. Лучше залить их холодной солёной водой на некоторое время. Затем отмыть от соли и мелко порезать, после чего промять рукой.

Картофель с грибами

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ600 гр. картофеля, 300 гр. свежих грибов (или 100 гр. сушёных), 1 ст. ложка растительного масла, корень петрушки, 100 гр. листьев и стеблей любистока.

Отварить картофель на пару и осторожно снять тонкую кожицу, стараясь не повредить подкожный слой. В отдельной кастрюле отварить грибы в небольшом количестве воды. Затем вынуть их шумовкой, нашинковать и смешать с нарезанным картофелем. Измельчить корень петрушки и зелень любистока, и добавить их в блюдо. Оставшийся грибной бульон процедить, добавить в него ложку растительного масла и полученной смесью полить картофель.

Картофельные галушки

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 сырой желток куриного яйца, 2 луковицы, красный молотый перец (по вкусу), любая зелень.

Муку лучше брать грубого помола, а ещё лучше приготовить самостоятельно, перемолов в кофемолке 7-8 ст. ложек пророщенной пшеницы.

Две картофелины отварить на пару и затем осторожно снять кожицу тонкую. Размять их вместе с мукой и яичным желтком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель, присыпать перцем.
Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в уже приготовленную смесь. Всё тщательно растереть до получения эластичной массы.

Далее ложкой отделять удлинённой формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон на некоторое время, до готовности. Затем галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо или глубокую тарелку. Окропить подсолнечным маслом и густо обсыпать зеленью.

Картофель с морковью

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ500 гр. картофеля, 200 гр. моркови, 2 ст. ложки муки (лучше приготовленной самостоятельно), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка топлёного масла, различная зелень (по вкусу).

Промыть клубни картофеля и корнеплоды моркови, затем протереть их салфеткой из грубого полотна. Отварить овощи на пару.

Лук мелко нашинковать и потушить его в малом объёме воды на слабом огне с чайной ложкой топлёного масла. Для этого лучше использовать небольшой чугунок. После того как лук будет готов, залить в чугунок ½ стакана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, разведённую в чашке прохладной водой. Сварить соус бешамель (см. здесь).

Затем разрезать крупные клубни картофеля на 4 части, мелкие — на 2 части, морковь нарезать кружочками. Выложить овощи на блюдо, залить соусом и перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нашинкованной зеленью.

Картофель с листьями петрушки

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ500 гр. картофеля, 200 гр. молодых листьев петрушки, ½ стакана риса (нешлифованного), красный молотый перец, имбирь.

Картофель тщательно промыть и отварить в кожуре на пару. Затем осторожно снять тонкую кожицу и нарезать кубиками.
Рис перебрать и перемолоть в кофемолке. Развести полученную муку в чашке с водой. Стакан кипятка влить в толстостенную кастрюлю и туда же влить разведённую водой рисовую муку. На медленном огне варить 3-4 минуты, после чего кастрюлю снять с плиты и плотно накрыть полотенцем.
Теперь промыть листья петрушки и мелко нашинковать. Картофель выложить в салатницу, а листья петрушки всыпать в рисовый отвар. Далее отвар слегка подсолить, добавить в него красный молотый перец и мелко размолотый имбирь (по вкусу). Полученной смесью полить картофель.

Пельмени с картошкой

Полезные Блюда из КАРТОФЕЛЯ

для теста: 1,5 стакана пшеничной муки (приготовить лучше самостоятельно!), 1 яйцо куриное, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, ½ стакана холодной ледяной воды.

для начинки: 1 кг. картофеля, 1 головка репчатого лука, 1/3 ч. ложки чёрного молотого перца, ½ стакана мелко нашинкованной зелени (крапивы, сныти, одуванчика и (или) любой огородной).

Приготовление начинки.
Отварить промытый картофель на пару и аккуратно снять кожуру. Затем тщательно размять его, и смешать с мелко нарезанным луком и зеленью. Скатать полученное пюре в шарики размером с грецкий орех. А тесто в это время уже должно отстаиваться под влажным полотенцем.

Тесто для пельменей.
Смешать сырое яйцо, подсолнечное масло и лимонный сок в холодной воде. Приготовить не слишком густое тесто, чтобы его легче было раскатывать. После того, как тесто отстоится под влажным полотенцем (примерно, полчаса), раскатать его в тонкий пласт толщиной до 1 мм.

Лимонный сок и растительное масло делают тесто более мягким и воздушным, и позволяют раскатывать тесто в очень тонкий пласт.

Из полученного пласта теста вырезать тонким стаканом круги, смочить водой края каждого из них; а на середину кружка положить столько начинки, чтобы можно было защипнуть края. (Можно сделать пельмени в форме полумесяца и тогда это будут уже вареники).

Пельмени отварить в подсолённой воде, сдобренной 3-мя нашинкованными луковицами, лавровым листом, перцем, петрушкой, сельдереем и т.д. (любыми другими специями по вкусу). Варят пельмени на сильном огне, но не все сразу, а в несколько приёмов (порционно), вынимая готовые пельмени шумовкой. Употреблять их можно в овощном бульоне или без него, слегка сбрызнув маслом и густо посыпав зеленью.

Оцените статью
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Поделиться с друзьями
ПроПриродное Здоровье
Добавить комментарий

12 + 16 =