Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА

Здоровая Кулинария

В целебном питании полностью исключаются изделия из дрожжевого теста. Это связано с тем, что дрожжи не только негативно влияют на микрофлору кишечника, но и нарушают общее кислотно-щелочное равновесие в организме. Они могут даже стать причиной онкологических (раковых) заболеваний.

А вот пресное тесто, приготовленное определённым образом, очень широко используется в нашем здоровом целебном питании.

Само тесто пресное

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА1кг. муки, 2 стакана тёплой воды.
Муку, как всегда, лучше приготовить самостоятельно из пророщенных и подсушенных зёрен пшеницы или ржи. Можно использовать муку грубого помола — неотбеленную.

Смешать муку с водой, тщательно вымешивая тесто. Консистенция теста должна быть такой, чтобы его можно было свободно разделять ножом. Мука может быть разного качества и поэтому выдержать определённое соотношение муки и воды практически невозможно. Для проверки теста на готовность нужно придать ему шарообразную форму и выдержать под влажной салфеткой (полотенцем) минут 15. После этого, если тесто не тянется за ножом при разрезании, то значит оно готово. Если оно оказалось слишком жидким, то нужно ещё раз промять его на доске, подсыпав на неё муки.

Далее, все изделия из такого живого теста нужно только варить. Ни в коем случае не выпекать и не жарить! При выпечке и жарке, вследствие воздействия высокой температуры (выше 100°С), всё ценное в зерне уничтожается! При этом происходят также неблагоприятные структурные изменения, которые нарушают процесс нормального усвоения пищи. Поэтому лучше всего готовить блюда из теста в кипящей воде или на пару.

Лапша настоящая

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА500 гр. муки, ¾ стакана воды, 1ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла.

Смешать холодную воду с лимонным соком и растительным маслом. Затем размешать эту эмульсию с мукой и замесить тесто рукой или деревянной лопаткой. Выложить тесто на доску (подсыпанную мукой), скатать шар и завернуть его во влажную салфетку. После небольшой выдержки опять выложить тесто на доску, подпылённую мукой. Сначала размять рукой толстую лепёшку, а затем уже раскатать тесто в тонкий пласт скалкой.

Добавленные в пресное тесто лимонный сок и растительное масло (смешанные вместе) позволяют легко раскатать тесто в очень тонкий пласт.

Когда пласт готов, его слегка подсыпать мукой и свернуть в трубочку, или сложить в несколько слоёв. Далее нарезать сложенный пласт соломкой и разбросать по доске, чтобы дать ей слегка подсохнуть.
Такую лапшу можно использовать во многих блюдах и даже заготавливать впрок на несколько дней.

Лапша с весенней зеленью

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА3 стакана свежеприготовленной лапши, 2-3 клубня топинамбура, по 1 стакану нашинкованных листьев крапивы и редиса (или репы), 1 стакан листьев другой зелени (одуванчик, подорожник, кислица, мокрица, лебеда и т.п.), головка репчатого лука, бутон гвоздики, 2-3 горошка душистого перца.

В кипящую воду положить мелко нашинкованный лук и специи, затем нарезанные кубиками клубни топинамбура и лапшу. Поварить 5 минут, затем процедить бульон, а в лапшу ввести мелко нашинкованную зелень. Выложить в небольшое блюдо, слегка сбрызнуть растительным маслом и подать к столу.

Овощной суп с лапшой

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТАСтакан лапши собственного изготовления, 1-2 головки репчатого лука, 2 клубня топинамбура или картофеля, корень петрушки, по 1 моркови и репе, пучок укропа, 2-3 горошка душистого перца, лавровый лист.

Тщательно промыть все корнеплоды (с использованием щётки), желательно не очищать их. Вскипятить воду в кастрюле и положить туда первыми нашинкованные топинамбур (картофель) и лук. Затем, через 5 минут — измельчённые морковь, петрушку и репу. Через 2-3 минуты после закипания положить в кастрюлю лапшу, лавровый лист и перец. Кипятить не более 2-3 минут. Снять кастрюлю с огня и можно добавить ещё какие-либо другие пряности, по вкусу.

Клецки мучные

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТАЭти кулинарные изделия очень удобны в приготовлении и использовании. В кухне здорового питания мы широко применяем их и как самостоятельное блюдо, и как вспомогательный элемент для супов и похлёбок. В тесто для клецок можно добавлять лук, тмин, укроп, листья весенней зелени и т.п. Клецки можно готовить из пшеничной муки (лучше собственного приготовления) с добавлением гречневой, ячменной, пшённой или перловой круп, размолотых в муку. Клецки делают просто на воде или овощном бульоне, в который можно добавить желток яйца.

5-6 ст. ложек муки, 5-6 ст. ложек воды, желток 1 яйца куриного, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст ложка мелко нарезанного лука (репчатого или зелёного), 2 ч. ложки укропа, ½ ч. ложки тмина.

Растереть в желтке все вспомогательные ингредиенты. Затем, подливая воду и подсыпая муку, замесить тесто. Ввести в него желтковую смесь. Растереть всё до полной эластичности. В кипящий овощной бульон или просто слегка подсолённый кипяток опускать кусочки теста, отделяя их мокрой десертной ложкой. С неё тесто легко сходит и заваривается комочком нужной формы.

Опущенный в кипяток кусочек теста сначала ложится на дно, поэтому клецки надо равномерно распределять по поверхности кипящей воды, чтобы они не слипались.

После того, как клецки всплыли, их нужно довести до готовности под крышкой. Тогда они становятся пухленькими и приятной консистенции.
Клецки можно добавлять в любые супы и похлёбки. Это очень вкусное и привлекательное мучное изделие. Причём их можно делать разными. Нашим детям, например, нравятся цветные клецки. Для этого в тесто можно добавлять томатную пасту, мелко натёртую морковь, крапивный сок (или любые другие соки); тем самым придавая изделию нужный цветовой оттенок.

Луковый суп с клецками

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА10 головок репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, ½ стакана огородной зелени, 1 ст. ложка томатного пюре, тесто для клецок (как в предыдущем рецепте), лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Заранее приготовить тесто для клецок и вмешать в него томат-пюре, чтобы получились розовые клецки. В кипяток положить мелко нашинкованный лук. Сначала варить его на сильном огне, затем доваривать — на медленном. Через 5 минут после того как суп закипит, опустить в него специи.
Десертной ложкой, смоченной в воде, брать тесто и отпускать в кипящий бульон (суп). Довести клецки до готовности под крышкой на медленном огне, примерно 5-6 минут. Всё, суп готов.

Можно легко разнообразить такой суп, изменяя цвет, вкус и размер клецок. Для сохранения нужной формы клецок ложку с тестом следует опускать в суп, словно отмывая её от теста.

Капустный суп с оранжевыми клецками

Кулинарные изделия из ПРЕСНОГО ТЕСТА400 гр. брюссельской капусты, 2 головки репчатого лука, 3-4 моркови оранжевого цвета, корень петрушки, ½ стакана пшеничной муки (лучше свежеприготовленной из пророщенных зерен), 1 яйцо, 2 лавровых листа и другие пряности по вкусу.

Сначала приготовляем тесто для клецок. Яйцо тщательно смешать (взбить) с водой, добавить муку; затем в тесто вмесить мелко натертую морковь.
Лук мелко нашинковать и положить в кипящую воду. Затем положить туда кочанчики брюссельской капусты и нашинкованную петрушку. Через 3-4 минуты после закипания можно отпускать в кастрюлю клецки.
Суп будет готов, когда капуста ещё похрустывает, но клецки должны быть проварены полностью.

Здесь нужно учитывать, что более старая капуста варится примерно 4-5 минут, а свежая — 2-3 минуты. Поэтому свежую капусту надо вводить в суп уже после клецок.

Оцените статью
( 7 оценок, среднее 4.86 из 5 )
Поделиться с друзьями
ПроПриродное Здоровье
Добавить комментарий

3 × 5 =